Alguns vírus são causadores de doenças de origem alimentar, apesar de não terem a capacidade de se multiplicar nos alimentos. A sua destruição nos alimentos pode não ocorrer. Os vírus mais frequentemente associados a doenças de origem alimentar são os da hepatite A e da hepatite E, os rotavírus (principal causa de diarreia infantil) e os vírus da família Norwalk (que provocam gastroenterites).
Parasitas
Os parasitas podem crescer e atingir o estado adulto no trato gastrointestinal dos Humanos ou podem ser diretamente ingeridos como resultado do consumo de alimentos contaminados. Em alguns casos os sintomas podem durar várias semanas ao fm das quais diminuem ou desaparecem, para posteriormente reaparecerem. Entre os principais parasitas que causam doenças de origem alimentar, encontram-se Giardia lamblia ou intestinalis, Cryptosporidium Parvum e Trichinella Spiralis.
Perigos Químicos
Sabe-se que cerca de 100 mil compostos químicos são atualmente usados em todo o mundo. Estes compostos podem ter efeitos adversos para a saúde.
Alguns destes compostos químicos podem, advertidamente, contaminar os alimentos, servindo, deste modo, de meio de intoxicação do ser Humano.
Existem também outros químicos que também têm importância em termos de Segurança Alimentar, como os compostos naturais de origem animal ou vegetal, como por exemplo as micotoxinas ou as ficotoxinas.
Também os materiais usados para contato com os alimentos, não sendo completamente inertes, podem ser possíveis fontes de migração de substâncias que, se forem transferidas da embalagem para os alimentos, poderão constituir um perigo para o consumidor, como é o caso dos ftalatos que têm sido detectados em óleos alimentares.
Finalmente, em determinados processamentos alimentares, particularmente os que envolvem tecnologias baseadas em altas temperaturas, como por exemplo a fritura, poderão conduzir à formação de novas substâncias tóxicas como por exemplo os compostos polares.
Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar
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