As mãos são um meio comum de transferência de bactérias para os alimentos e devem ser mantidas bem limpas, lisas, sem fissuras, feridas ou gretas, em todos os momentos. Todos os manipuladores devem seguir práticas adequadas de higienização das mãos, de forma a garantirem a Segurança dos Alimentos.
Como Higienizar as mãos
1 - As mãos podem ser higienizadas de diferentes formas, dependendo do tipo de sujidade/contaminação a que foram sujeitas ou do momento em que a higienização deve ser efetuada.
Higienização normal das mãos
1 - Molhar as mãos com água potável;
2 - Aplicar sabonete líquido neutro desinfetante e espalhar de forma a cobrir todas as superfícies das mãos (incluindo as palmas das mãos, os espaços entre os dedos, os polegares e por baixo das unhas) esfregando de forma vigorosa e completa, durante pelo menos 20 segundos;
3 - Enxaguar com água corrente, retirando o sabonete;
4 - Secar as mãos com toalhas de papel descartáveis. Os sistemas de pano rotativos e os secadores de ar quente não são recomendados. Se necessário, fechar as torneiras usando um toalha de papel, para evitar a recontaminação das mãos.
Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar
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