Higienização profunda das mãos

 

NOTA: Exemplos em que é necessário este tipo de higienização está no ponto “Situações em que devem ser higienizadas as mãos”.

 

1 - Molhar as mãos com água potável;

2 - Aplicar sabonete líquido desinfectante e espalhar de forma a cobrir todas as superfícies das mãos (incluindo as palmas das mãos, os espaços entre os dedos, os polegares e por baixo das unhas) e dos antebraços até o cotovelo, de forma vigorosa e completa, durante pelo menos 30 segundos;

3 - Sempre que necessário, usar uma escova de unhas para remover a sujidade por baixo das unhas. A escova de unhas deve ser pessoal e de uso exclusivo. Cada funcionário deverá ter a sua e deverá permanecer no armário roupeiro adequadamente protegida e higienizada. A escova deve ser desinfectada diariamente e mantida em condições que não permitam a sua contaminação. Caso seja considerado pertinente disponibilizar uma escova de unhas na zona de produção, esta deverá permanecer sempre mergulhada em solução desinfectante;

4 - Enxaguar com água corrente, retirando o sabonete;

5 - Secar as mãos com toalhas de papel descartáveis. Os sistemas de pano rotativos e os secadores de ar quente não são recomendados. Se necessário, fechar as torneiras usando um toalha de papel, para evitar a recontaminação das mãos.
 

Desinfecção das mãos

Algumas tarefas necessitam de desinfecção das mãos, sem ser necessário lavá-las antes. Nestas tarefas incluem-se as que, não provocando contaminação física (ex: resíduos de alimentos), provocam contaminação por microrganismos. Como exemplos destacam-se as tarefas que impliquem a manipulação frequente de utensílios e por vários funcionários durante o mesmo período de tempo: tirar cafés, utilizar o telefone, a caixa registadora/computador.

Assim, as mãos podem ser desinfectadas com desinfectante adequado. Para tal, pode ser usado um desinfectante hidroalcoólico (álcool gel), ou outro. Este tipo de desinfectantes é de aplicação direta nas mãos que secam passados poucos segundos. Não é necessário lavar as mãos antes nem secá-las depois da aplicação do desinfectante.

 

Situações em que devem ser higienizadas as mãos

 

Antes de:
 

1 - Colocar o vestuário de trabalho;
2 - Iniciar o período de laboração;
3 - Manipular carne ou pescado crus;

4 - Manipular alimentos prontos a consumir;
5 - Manipular alimentos de alto risco;
6 - Colocar luvas descartáveis;
7 - Servir alimentos;
8 - Preparar e colocar as mesas dos clientes.
 

Durante:
 

9 - A mudança de tarefa entre produtos crus e produtos já confeccionados e/ou prontos para consumir.

 

Depois de:
 

10 - Manipular carne ou pescado crus;
11 - Manipular ovos frescos (tocar nas cascas);
12 - De retirar luvas descartáveis;
13 - De colocar o vestuário de trabalho;
14 - Executar operações de limpeza e desinfecção ou tocar em produtos de higienização;
15 - Utilizar os sanitários, antes de regressar para o local de trabalho;
16 - Fumar, ingerir alimentos ou tomar medicamentos;
17 - Manusear dinheiro;
18 - Efetuar pausas;
19 - Tocar no rosto, cabelos, olhos, nariz, ouvidos, roupa ou qualquer parte do corpo;
20 - Assoar, espirrar ou tossir com a proteção das mãos e coçar-se;
21 - Manipular sacos e/ou caixotes de lixo ou restos de produtos alimentares;
22 - Utilizar ferramentas, lubrifcantes, produtos químicos ou potencialmente tóxicos.

As mãos devem ainda ser higienizadas sempre que for considerado necessário durante a preparação dos alimentos.
 

Lava-mãos
 

1 - Devem estar disponibilizados equipamentos adequados e suficientes para a higienização das mãos, nas instalações sanitárias dos funcionários, no acesso às áreas de trabalho e em outros pontos apropriados dentro destas áreas;
 

2 - Os lavatórios devem dispor de:
- Torneiras de comando não manual (pedal ou com sensor);
- Quantidade sufciente de água quente e fria corrente.
 

3 - Os equipamentos de apoio a pia ou lavatório devem ser:
- Sabonete líquido desinfectante com aplicador/dispensador;
- Dispositivos adequados de secagem (toalhas de papel descartáveis) corretamente concebidos e localizados;
- Baldes para lixo com apoio e tampa comandada por pedal;
- Instruções apropriadas para a sua utilização.

 

4 - A higienização das mãos poderá, em situações excepcionais,ser efetuada em locais usados para a higienização de utensílios ou alimentos. Para tal, este lavatório deverá estar equipado com torneira de comando não manual.

 

 

 

 

Supervisão

O Responsável deve:

• Assegurar que estão disponíveis instruções de como, onde e em que situações devem ser higienizadas as mãos;
• Assegurar que os lava-mãos dispõem de todos os meios necessários para a execução correcta da higienização das mãos;
• Verifcar que todos os funcionários cumprem, adequadamente, as boas práticas de higienização das mãos.

Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar