3.2 - Equipamentos e utensílios

Objetivo

Os equipamentos e utensílios devem ser adequadamente desenhados e concebidos para o uso pretendido e devem ser utilizados de maneira a minimizar o risco de contaminação dos alimentos. Devem ser duráveis e manterem as suas características nas condições normais de utilização.

Equipamentos

1 - Os equipamentos devem ser posicionados de forma a permitirem o acesso por baixo, por dentro e à volta dos mesmos, para facilitar as operações de higienização, inspeção e manutenção. Se a sua localização for permanente, devem ser fixados ao chão;

2 - Devem ser construídos com materiais adequados, e devem ser desenhados de forma a garantirem que podem ser limpos eficazmente e aplicadas as boas práticas de higiene.

Utensílios e Superfícies em Contato com os Alimentos

Todos os utensílios, aparelhos e equipamentos que entrem em contato com os alimentos devem respeitar as seguintes regras:

1 - Os materiais usados na construção dos utensílios e superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser suaves, livres de frinchas, quebras, fendas, uniões, juntas e imperfeições. Devem ser isentos de cantos e ter as juntas lisas;

2 - Os materiais usados na construção dos equipamentos, incluindo as superfícies para contato com os alimentos, não devem permitir a migração de substâncias indesejáveis nem terem impacto na cor, odor e sabor dos alimentos e devem ser:

  - Duráveis e lisos;
  - Impermeáveis mas facilmente laváveis e não absorventes nem porosos;
  - Não tóxicos, resistentes à corrosão e resistentes às operações de higienização e produtos químicos usados.

3 - Serem mantidos em boas condições de arrumação e bom estado de conservação, de modo a minimizarem qualquer risco de contaminação e permitirem a sua limpeza e desinfecção.

 

Materiais

1 - O aço inoxidável é o material mais indicado porque apresenta uma resistência muito grande à corrosão e é fácil de higienizar;
2 - Não deve ser usado ferro fundido nem metal galvanizado. Estes materiais apenas podem ser usados nas superfícies dos fogões;
3 - Não deve ser usada cerâmica pintada e utensílios de cristal que contenham metais pesados como chumbo ou cobre;
4 - A madeira deve ser evitada.

Supervisão

O Responsável deve:

• Analisar as medidas colocadas em prática para controlar potenciais contaminações relacionadas com os equipamentos e utensílios;
• Incluir os equipamentos e utensílios na verificação periódica.

Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar