2 - Vestuário de trabalho

 

Objetivo

Os Manipuladores de Alimentos das Empresas Alimentícias devem disponibilizar vestuário de trabalho adequado e exclusivo do estabelecimento de trabalho a todos os funcionários das áreas alimentares. O objetivo é evitar a contaminação dos alimentos e do ambiente de trabalho com contaminantes (físicos, químicos e biológicos) provenientes do vestuário do dia-a-dia do funcionário, que é usado no exterior das instalações alimentares.

Regras Gerais

1 - O vestuário e calçado vindos do exterior devem ser colocados no respectivo cacifo
ou armário-vestiário;
2 - O vestuário de trabalho deve estar disponível e deve ser:
- Fornecido em número sufciente a cada funcionário (mínimo dois completos);
- Apropriado para prevenir a contaminação dos alimentos;
- De preferência, de cor clara;
- Facilmente lavável.
3 - É recomendável que o vestuário de trabalho não tenha botões externos e que os bolsos sejam internos;
4 - Não devem ser usadas peças de vestuário pessoais por cima do vestuário de trabalho (ex: casacos);
5 - O vestuário de trabalho não deve ser usado fora das instalações;
6 - As roupas limpas e sujas devem ser separadas para prevenir a ocorrência de contaminações cruzadas, nos cacifos ou armários/vestiários.
 

Composição do Vestuário de Trabalho

1 - Todos os funcionários devem usar vestuário adequado. Este deve incluir:

- Proteção de cabelo (ex: touca, barrete, gorro, boné).  O cabelo deve encontrar-se totalmente protegido;
- Proteção do corpo: Camisa, T-shirt, pólo e/ou bata; calças, saia ou fato-macaco e casaco (no caso de ambientes com temperatura baixa como Talhos e Peixarias);
- Calçado fechado à frente, confortável para o trabalho e antiderrapante (adequado para pisos que podem ser escorregadios);
- Avental, sempre que necessário (retirar o avental antes de ir aos sanitários e mudar o avental quando este ficar sujo ou manchado);
- Luvas e máscara, sempre que necessário.
 

É admissível que, em determinadas situações, não seja necessário usar determinadas peças do vestuário de trabalho, como por exemplo nas atividades relacionadas com a manipulação de alimentos embalados (ex: mercearias) ou produtos frescos não transformados (ex: frutarias).

 

 

Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar