Objetivo
Todos os funcionários que manipulam alimentos devem manter uma elevada higiene pessoal, bem como desempenhar as suas funções respeitando as boas práticas de higiene, de forma a garantir a Segurança Alimentar. Os requisitos de higiene pessoal devem encontrar-se documentados (escritos) e divulgados a todos os funcionários. Para tal podem ser usadas por exemplo: instruções de trabalho (Anexo 1) ou sinalítica.
A conformidade com os requisitos deve ser verifcada regularmente.
Assim, aplicam-se as seguintes regras:
1 - Chegar ao local de trabalho em condições adequadas – banho tomado, cabelo e dentes limpos;
2 - As unhas devem ser mantidas curtas, limpas e sem esmalte ou base. Não devem ser usadas unhas postiças. Os funcionários não devem roer as unhas;
3 - Não devem ser utilizados perfumes ou loção pós-barba excessivos;
4 - Não deve ser usada maquilagem no rosto e mãos;
5 - Deve ser usado vestuário de trabalho exclusivo do estabelecimento;
6 - Lavar as mãos de forma adequada com sabonete líquido desinfectante e água corrente, quente ou em temperatura ambiente. Todos os funcionários devem tomar as devidas medidas para evitar o contato desnecessário com alimentos de alto risco;
7 - As mãos devem ser lavadas apenas nos lavatórios destinados para o efeito.
Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar
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