Utilização de Luvas

 

A utilização de luvas não é necessária para garantir a higiene. Estas podem até causar problemas se não forem corretamente utilizadas. Deve ser avaliada a possibilidade de usar utensílios em vez de luvas, como espátulas ou pinças adequadamente higienizadas.

Com ou sem o uso de luvas, as mãos devem ser sempre muito bem higienizadas.No caso de serem usadas luvas, os funcionários devem garantir o cumprimento das seguintes regras:

1 - Higienizar adequadamente as mãos antes da colocação de luvas e sempre que mudarem de luvas;

2 - As luvas devem ser adequadas para o contato com alimentos, serem descartáveis, de cores distintas dos alimentos (de preferência branco-opaco ou azuis), estar intactas e não soltar fibras;

3 - Devem ser usadas luvas nas seguintes situações:

- Funcionários com cortes, feridas, erupções na pele ou outras lesões;
- Manipulação de alimentos de alto risco (ex: moldar carne picada, desfiar bacalhau);
- Quando na manipulação de produtos prontos a consumir que não irão ser submetidos a qualquer processamento com temperatura elevada (preparação de sanduíches, saladas ou sobremesas, corte de produtos cozidos).

4 - As luvas descartáveis devem ser mudadas sempre que for necessário higienizar as mãos. Deve-se ainda proceder à troca das luvas nas seguintes situações:

- Quando estas fcarem sujas ou rasgadas (nunca deixar as luvas no posto de trabalho). As luvas devem ser imediatamente colocadas no caixote do lixo;
- Quando estas estiverem a ser usadas há mais de 2 horas.

5 - Nunca reutilizar luvas. Se as luvas forem retiradas por qualquer motivo, devem ser eliminadas.

Supervisão

O Responsável deve:

• Disponibilizar os utensílios adequados (ex: pinças, espátulas);
• Disponibilizar luvas de tamanho adequado, sem pó. As luvas devem ser de vinil (o látex deve ser evitado devido à possibilidade de causar alergias);
• Verifcar a adequada utilização das luvas.

 

 

 Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar