5.2 - Manutenção das Instalações e Equipamentos

Objetivo

As instalações e equipamentos devem ser mantidos de forma a garantirem a segurança dos gêneros alimentícios.

O responsável pelo estabelecimento deverá:

1 - Assegurar que todos os lavatórios para as mãos estejam equipados com detergentes líquidos desinfetantes e toalhas de papel descartáveis;

2 - Manter os sanitários de forma a que estejam sempre a funcionar adequadamente e devidamente higienizados;

3 - Verificar a sifonagem para assegurar que se encontre adequada;

4 - Verificar que todos os resíduos e lixos se encontrem adequadamente armazenados em cestos de lixo à prova de pragas;

5 - Assegurar que as temperaturas dos equipamentos de frio são controladas e registradas diariamente, usando termômetros verificados e devidamente higienizados;

6 - Monitorar a manutenção do sistema de ventilação, assegurando que estes são adequados e regularmente higienizados de acordo com o estabelecido no Programa de Higienização;

7 - Assegurar que todos os equipamentos se encontrem em adequadas condições de manutenção;

8 - Dispor de pessoal competente para executar as operações de manutenção preventiva necessárias;

9 - Registrar todas as operações de manutenção preventiva e corretiva;

10 - Proceder à rápida reparação dos equipamentos em caso de avaria;

11 - Rever todos os registros de temperaturas para assegurar que estão a ser efetuados e detectar áreas mais críticas;

12 - As tábuas de corte desgastadas e com sulcos devem ser lixadas/alisadas se a limpeza e desinfecção não for eficaz. Se isto não for possível, devem ser substituídas;

13 - Verificar se as vedações ou borrachas das portas frigorificas se encontram em bom estado (coladas e limpas).

Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar