5.1 - Regras Gerais (Manutenção)

1 - Os equipamentos, incluindo os equipamentos fixos e encaixáveis, devem ser mantidos de forma a minimizar os riscos de contaminação dos produtos;

2 - Para cada novo equipamento ou área das instalações, deve ser estabelecido e implementado um plano de manutenção preventiva;

3 - O estabelecimento deve garantir que os alimentos sejam mantidos de forma higiênica e segura durante as operações de manutenção e higienização;

4 - Para além das manutenções preventivas previstas, sempre que existir risco de contaminação dos alimentos por materiais estranhos que surjam de falhas dos equipamentos, estes devem ser inspecionados;

5 - Registrar todas as intervenções de manutenção realizadas, preventivas e corretivas;

6 - No caso de ser contratada uma empresa externa para as atividades de manutenção ou reparação, os funcionários devem estar sob supervisão de uma pessoa responsável (Técnico);

7 - Após os serviços de manutenção devem ser seguidos procedimentos adequados de higienização para remover a sujidade dos equipamentos e das instalações;

8 - Os materiais utilizados para a manutenção dos equipamentos e das instalações devem ser adequados para o uso pretendido (próprios para o Setor Alimentício).

Plano de manutenção Preventiva

Devem ser implementados e mantidos procedimentos de manutenção preventiva para as instalações, equipamentos e utensílios.

O Plano de Manutenção Preventiva deve incluir:

1 - Área/item sujeito a manutenção: todas as áreas (paredes, portas, pavimentos, janelas), equipamentos (fogões, frigoríficos, descascadores de batatas, fiambreira) e utensílios (varinha-mágica) devem estar incluídos. Não devem ser esquecidos os lavatórios, as latas/latões de lixo e as máquinas de fabricação de gelo;

2 - Produtos de manutenção a usar: óleos, massas, lubrificantes;

3 - Equipamentos a usar: panos, escovas;

1.5.1  Regras Gerais

4 - Frequência de manutenção: de quantas em quantas vezes e em que circunstâncias (ex: após ou antes de utilização, diariamente, dia sim dia não, semanalmente, mensalmente);

5 - Procedimento de manutenção: descrição de todas as tarefas do procedimento de manutenção, desde a preparação dos equipamentos, desmontagem, até à limpeza final;

6 - Responsável pela manutenção: funcionário encarregado de realizar a higienização (interno) ou empresa externa;

7 - Registro da manutenção: documento onde irá constar que a manutenção foi executada. Deve ter uma data, o item/área sujeita a manutenção e a assinatura do funcionário que a executou;

8 - Verificação da manutenção: descrição do modo como vai ser verificada a eficácia da manutenção (ex: inspeção visual, teste de funcionamento);

9 - Responsável pela verificação: funcionário responsável pela verificação da eficácia da manutenção. Deve ser diferente do que executou a manutenção.

Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar